L’Accademia del Turismo & “Sapori”
Al via il Ristorante Didattico “Sapori” di Lavagna: un ponte reale tra banchi di scuola e mondo del lavoro per i professionisti di domani.
L’Accademia del Turismo di Lavagna compie un passo decisivo verso l’eccellenza con l’apertura di Sapori, il nuovo Ristorante Didattico. Non si tratta di una semplice esercitazione tra mura scolastiche, ma di una vera e propria sfida professionale: L’ente di formazione può così trasformare le esercitazioni in un servizio di somministrazione aperto al pubblico, su prenotazione per il pranzo, dove gli allievi operano in un contesto reale, confrontandosi con una clientela esterna e pagante e non più solamente con i propri compagni e con il personale di Accademia.
Il progetto, che eleva la formazione professionale a un livello superiore, ha l’obiettivo di trasformare la teoria in competenza viva. Dalla gestione del food cost alla creazione dei supporti multimediali per la promozione, ogni dettaglio è curato dagli studenti con assistenza e supervisione dei formatori pratici dei laboratori di cucina, servizi di sala e di bar. Sapori è un laboratorio multidisciplinare dove convergono informatica, lingue straniere e tecnica professionale, garantendo una valutazione del processo che va dall’accoglienza al documento fiscale, in un’ottica di responsabilità e crescita costante.
Il progetto Sapori, all’interno dell’Unità di Apprendimento “Impresa formativa”, trasforma il gruppo classe in una vera organizzazione aziendale, permettendo agli allievi dei settori cucina e sala/bar di mobilitare competenze tecniche, trasversali e linguistiche in un contesto reale e protetto e mette gli allievi di fronte a una clientela autentica. Questo passaggio è fondamentale: avere un ospite reale che commenta il servizio e degusta i piatti permette agli allievi coinvolti, del secondo e terzo anno, di acquisire sicurezza e consapevolezza del proprio percorso. Gli studenti non si limitano a cucinare e a servire: questo laboratorio esperienziale mira a formare giovani professionisti capaci di interfacciarsi con il mercato del lavoro e con il territorio, coniugando le conoscenze teoriche con la pratica operativa — dalla pianificazione logistica al calcolo economico — per rispondere con efficacia e creatività alle reali esigenze del settore ristorativo. In questo laboratorio vivo, i formatori affiancano e valutano non solo l’abilità tecnica, ma anche la capacità di auto-organizzazione e l’efficacia della comunicazione in lingua. Attraverso la gestione diretta di un ristorante aperto a una clientela autentica, gli studenti non solo affinano la padronanza delle tecnologie e delle preparazioni professionali nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e di sicurezza, ma sviluppano anche autonomia, senso di responsabilità e capacità di problem solving.
Il logo di Sapori parla chiaro: una forchetta che intreccia tradizione e freschezza. Gli ospiti potranno degustare piatti che raccontano la nostra storia, come la Mesciua del Levante con pancetta di Castiglione o i classici Pansoti al sugo di noci, ma anche sperimentare tecniche moderne come l’ombrina in cottura CBT (Sottovuoto). Particolare attenzione è rivolta alla sostenibilità e all’inclusione, con proposte che spaziano dal “Comfort Food” a eventi tematici come il “Fish Time”, dove la creatività degli allievi si esprime in opzioni gluten free di alto profilo (come il cremino di piselli e menta o la cheesecake di Prescinseua). Ogni piatto è un “prodotto dell’esercitazione” che sostiene Accademia: gli utili vengono infatti reinvestiti esclusivamente nel miglioramento dell’istituto. Partecipare a un pranzo presso il Ristorante Sapori significa immergersi in un’atmosfera vibrante di entusiasmo giovanile, dove il servizio di sala-bar e la maestria della cucina si fondono per offrire un’accoglienza di alta qualità. Un’occasione unica per sostenere la filiera enogastronomica locale e scoprire, in anteprima, i grandi chef e i maître del futuro.
Il Ristorante Didattico Sapori non è un’attività commerciale permanente, ma un evento formativo limitato nel tempo, carico della autenticità e della dedizione dei nostri giovani.
Venire a trovarci significa premiare un movimento che ha ricadute dirette sul turismo e sulla produzione agricola del nostro comprensorio.
N.B: prima di ogni evento, viene condiviso il menù presentato per il pranzo. Si consiglia, quindi, di visitare e seguire le pagine social di Accademia del turismo di Lavagna.
Prenotazioni & info: sapori@accademiadelturismo.eu
Pagamento: 25 Euro (tutto incluso) esclusivamente tramite moneta elettronica.
