Dettagli corso

Corso di formazione approvato con Decreto del Dirigente n. 1406 del 18/06/2026, inserito nell’ambito del Programma Regionale FSE+ 2021-2027 Regione Liguria (Priorità 1 – Occupazione, Obiettivo specifico ESO4.1). 

RiGenerazioni OPERAZIONE “BORGHI VIVI”

PASTICCERIA

Iscrizioni aperte dal giorno 1 ottobre al giorno 20 novembre 2026.

DESTINATARI

• 10 persone maggiorenni disoccupate o inoccupate, senza limiti di età 
• con assolvimento dell’obbligo di istruzione (licenza media) 
• priorità per residenti o domiciliati nei comuni e nelle valli del Tigullio interno (Valli Aveto, Fontanabuona, Graveglia, Petronio). 

DESCRIZIONE

Il percorso risponde ai fabbisogni del settore dolciario, ristorativo e ricettivo locale, sviluppato in collaborazione con aziende di riferimento del territorio (Bocchia-Grondona, Barbieri, Tama). Il Pasticciere forma competenze pratiche nella preparazione di impasti base, creme, dolci tradizionali e prodotti da forno tipici del territorio ligure, con attenzione alle materie prime di filiera e alla stagionalità. Include un focus specifico sulla gelateria artigianale e pasticceria a base di gelato, biscotteria e dolci tipici delle valli, applicando rigorose norme igienico-sanitarie HACCP e di sicurezza nei laboratori.

OBIETTIVI E FINALITA’

• Comunicazione e Sicurezza: acquisire competenze relazionali, normative HACCP e salute/sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08).
• Impasti e Basi della Pasticceria: padroneggiare la lavorazione di materie prime, lievitazione, frolla, sfoglia, biskuit, choux, creme, farce e meringhe.
• Prodotti da Forno e Lievitati: realizzare croissant, brioche, biscotteria e prodotti da colazione.
• Pasticceria Classica e Tipica: preparare dolci classici, dolci locali/nazionali, pasticceria mignon e prodotti tipici delle valli.
• Decorazione e Cioccolato: apprendere le tecniche di decorazione artigianale e lavorazione del cioccolato.
• Gelateria e Pasticceria Fredda: sviluppare competenze specifiche nella produzione di gelato artigianale e prodotti a base gelato.

DURATA e STRUTTURA DIDATTICA (400 Ore)

Il programma è articolato su tre moduli fondamentali:

1. Comunicazione e relazioni, sicurezza HACCP e igiene derrate, sicurezza e salute sul luogo di lavoro D.Lgs. 81/08.
2. Materie prime e lievitazione, impasti di base, creme e farce , meringhe, croissant e brioche, dolci classici, dolci locali e nazionali, pasticceria mignon, prodotti tipici, decorazione e cioccolato, gelato e prodotti a base gelato.
3. 80 ore di stage pratico in azienda.

Modalità e Frequenza: presenza presso Accademia del Turismo (Lavagna) e laboratori partner (Tama, Barbieri); impegno settimanale di 30-40 ore dal lunedì al venerdì; assenze massime consentite: 80 ore, pari al 20% della durata totale.

Successivamente alla prima azione di 400 ore presso la sede formativa, viene attivato tirocinio extracurriculare/work experience per una durata di 3/6 mesi, full time, presso imprese dei borghi e delle filiere locali dei settori turismo, ricettività, ristorazione e servizi.

INFORMAZIONI PRATICHE

• Partecipazione previa selezione: l’ammissione è subordinata al superamento delle prove di selezione e all’idoneità alla visita medica di mansione (D.Lgs. 81/08).
• Provvidenze ed Indennità:
• Indennità sostitutiva del servizio mensa: € 1,00 per ogni ora di corso effettivamente frequentata (per giornate di almeno 7 ore articolate su due turni).
• Indennità di partecipazione per il tirocinio extracurricolare/work experience erogata in conformità alla normativa regionale e FSE+.

ATTESTATO RILASCIATO

Qualifica di Pasticciere (Cod. ISTAT 6.5.1.3.1 – Pasticcieri e cioccolatai)..

ISCRIZIONE

Come Procedere:

1. Ritirare la Scheda Informativa e la Domanda di Iscrizione presso la segreteria o scaricarle dal sito www.accademiadelturismo.eu.
2. Compilare e sottoscrivere la domanda d’iscrizione.
3. Consegnare la documentazione a mano presso la sede dell’Accademia del Turismo (dal lunedì al venerdì, ore 8:00 – 13:00) oppure inviarla via e-mail a info@accademiadelturismo.eu.

Documenti da allegare alla domanda:

• Copia di un documento di identità in corso di validità
• Attestazione dello stato di non occupazione (DID attiva e/o presa in carico dal CPI)

CONTATTI UTILI

• Sede Formativa: Accademia del Turismo — Piazzale G. Bianchi 1, Lavagna (GE)
• Telefono: 0185 320492
• E-mail: info@accademiadelturismo.eu
• Sito Web: www.accademiadelturismo.eu

DOCUMENTI SCARICABILI (anche in “Allegati”)

• Bando e Scheda Informativa del Corso (Pasticceria)
• Domanda di Iscrizione al Corso
• Informativa sulla Privacy