Accademia del turismo conquista Genova alle WorldSkills Italia Liguria

Gelato e Tradizione volano per la Finale Nazionale a Rimini.

Trionfo per l’Accademia del Turismo alla competizione WorldSkills Italia Liguria: i giovani talenti hanno saputo unire l’innovazione del “No Waste” ai sapori del territorio, sbaragliando la concorrenza.

Si chiude con un clamoroso successo l’edizione 2025 di Orientamenti a Genova, l’evento che ha richiamato oltre 30.000 presenze, in particolare per la sezione dedicata alle competenze professionali. A spiccare è stata l’Accademia del Turismo di Lavagna, i cui allievi hanno sbaragliato la concorrenza nella prestigiosa competizione indetta da WorldSkills Italia Liguria e organizzata da Confartigianato Liguria.

I giovani vincitori sono Riccardo Melli e Luca Amicone (classe terza) e Riccardo Armanino (classe seconda), tutti del corso Operatore della Ristorazione. Hanno conquistato la vittoria nella competizione di cucina/sala/bar, inserita nel Concorso Vittorio Bartyan, dedicata alla creazione di preparazioni originali a base di gelato.

Il Concorso di Gelateria “Vittorio Bartyan: una passione che non conosce limiti” è una competizione di alto livello riservata agli allievi degli Istituti Alberghieri e dei Centri di Formazione Professionale del settore alimentare.

Dal Territorio alla Finale di Rimini

Gli studenti hanno dovuto cimentarsi nella realizzazione di piatti e cocktail che fossero un vero “matrimonio” tra tre elementi fondamentali: il gelato, la stagionalità e la filosofia del “No Waste”, con una forte enfasi sulla valorizzazione del territorio ligure.

Questo trionfo non è solo un riconoscimento delle loro competenze, ma un vero e proprio lasciapassare: i tre talenti lavagnesi parteciperanno alla finale nazionale del concorso in memoria di Vittorio Bartyan – “Gelato: una passione che non conosce limiti” – che si svolgerà presso l’Arena del Gelato di Rimini Fiere in occasione del 47° Sigep, la rassegna internazionale di riferimento per il settore foodservice.

Il concorso è intitolato alla memoria di Vittorio Bartyan, figura di spicco nel settore, titolare dell’azienda Telme e Past-President di Acomag (Associazione Costruttori Macchine per Gelato) ed esso ha come obiettivo principale quello di promuovere l’attività di gelateria tra i giovani studenti, stimolare la loro creatività e far conoscere da vicino il mondo del gelato artigianale come eccellenza di qualità e sicurezza alimentare.

La Liguria nel piatto e nel bicchiere

I prodotti presentati hanno dimostrato una profonda conoscenza delle materie prime locali di eccellenza e una notevole creatività:

• Riccardo Melli ha trionfato nella categoria cocktail con gelato grazie al suo “The Presc”. Il drink è un incontro tra modernità e tradizione, utilizzando la tecnica del milk washing con un innovativo gelato base stracciatella alla prescinseua della Val d’Aveto, unito a Mezcal, Vermut Extra Dry e Limone di Monterosso.

• Luca Amicone, per la categoria crêpe con gelato, ha presentato “What is? The Cresc”: una crêpe agli agrumi di Monterosso, accompagnata da gelato fiordilatte alla prescinseua della Val d’Aveto, coulis di lampone e un croccante di Nocciola misto Chiavari. Un piatto definito dalla giuria come profumato, fresco ed equilibrato.

• Riccardo Armanino, nella categoria gelato al piatto, ha proposto “LiguCream”: un dessert che ha esaltato nuovamente la prescinseua, sposata con un caramello ottenuto dalla riduzione dello Sciacchetrà e una purea leggera di castagna Brodasca. Il tocco “No Waste” è stato dato dall’uso del fico negretto genovese disidratato, di cui ha polverizzato le bucce per conferire colore e croccantezza.

La competizione, che ha visto la partecipazione di altri istituti di spicco come IPSEOA Marco Polo – sede Camogli, Fondazione CIF Formazione e IISS Bergese-Rosselli, ha avuto l’obiettivo di promuovere le professioni artigianali e stimolare la creatività dei futuri professionisti.

L’esperienza genovese si è rivelata un’occasione unica per valorizzare l’importanza delle professioni manuali e offrire ai giovani l’opportunità di confrontarsi con professionisti di settore e dimostrare le loro straordinarie abilità pratiche e teoriche.

Si ringraziano gli sponsor tecnici che hanno supportato la competizione di sala e cucina: Gelateria Profumo di Rosa, Cremeria Buonafede e Cremeria delle Erbe.